Летняя жара ассоциируется у многих с кружкой холодного кваса.
Он отлично утоляет жажду и кажется полезным напитком.
Однако, если присмотреться к полкам магазинов, становится понятно, что далеко не весь квас является тем самым традиционным напитком.
Большинство того, что продают в пластиковых бутылках, — это не квас, а подделка, которая имитирует его вкус.
Главное отличие между настоящим квасом и его имитацией — это способ приготовления, и от него зависит и польза, и вкус напитка.

как делают настоящий квас

Традиционный квас — это продукт двойного брожения: дрожжевого и молочнокислого.
В его основе — ржаной или ячменный солод, мука, сахар и вода.
Эти ингредиенты смешиваются, и начинается процесс брожения.
Настоящий квас получается только в результате естественного брожения.

Процесс приготовления выглядит примерно так:

1. Приготовление сусла. Солод и мука завариваются кипятком.
   Получается густое, ароматное сусло.
2. Добавление закваски. В остывшее сусло добавляют закваску, которая состоит из молочнокислых бактерий и дрожжей.
   Именно эти микроорганизмы запускают процесс брожения.
3. Брожение. Квас оставляют бродить в течение нескольких дней.
   За это время сахара расщепляются, образуются углекислый газ, молочная кислота и небольшое количество спирта.
4. Фильтрация и розлив. После брожения квас фильтруют, чтобы удалить осадок, и разливают по ёмкостям.

Именно благодаря этому процессу квас получает свой характерный кисловатый вкус и небольшую естественную газированность.
Такой квас богат витаминами группы B, органическими кислотами и ферментами, которые образуются в процессе брожения.

квасные напитки и их состав

А что же тогда продают в пластиковых бутылках?
В большинстве случаев это так называемые «квасные напитки».
Их производят гораздо быстрее и дешевле, чем настоящий квас.

Их состав обычно такой:

• Вода.
• Сахар.
• Лимонная кислота. Она придаёт кислинку, которую в квасе даёт молочная кислота.
• Красители. Часто используют сахарный колер, чтобы придать напитку тёмный цвет, характерный для кваса.
• Ароматизаторы и подсластители. Они создают вкус кваса, но не имеют ничего общего с естественным брожением.
• Углекислый газ. Напиток газируют искусственно, в отличие от настоящего кваса, где газ образуется в процессе брожения.

Как видно, в таком напитке нет ни солода, ни муки, ни молочнокислого брожения.
Это просто газированный напиток с ароматом кваса, который не несёт никакой пользы.
Часто в нём содержится много сахара, что делает его похожим на обычную сладкую газировку.

как отличить настоящий квас от имитации

Чтобы выбрать настоящий квас, нужно внимательно читать этикетку.
Вот несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:

• Название. На этикетке должно быть написано «Квас», а не «Напиток квасной».
• Состав. В составе настоящего кваса должны быть солод, мука, сахар, вода и закваска.
  Там не должно быть красителей, ароматизаторов, подсластителей и лимонной кислоты.
• Срок годности. Настоящий квас, сделанный методом естественного брожения, имеет небольшой срок годности.
  Обычно это несколько суток или недель.
  Если на этикетке указан срок годности в несколько месяцев, то, скорее всего, это напиток с консервантами.
• Осадок. В настоящем квасе может быть небольшой осадок, который образуется в процессе брожения.
  Это не признак испорченности, а наоборот, показатель натуральности.

Настоящий квас — это живой напиток, который не только утоляет жажду, но и несёт в себе пользу благодаря естественному брожению.
К сожалению, большинство напитков, которые продаются в магазинах, являются лишь его дешёвой имитацией.
Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий квас, лучше ищите его на разлив или внимательно читайте состав.